現實生活中，很多人對食用菌都不太了解。大多數人都只能限于分清是哪種菌類，卻不知各個菌類的營養價值。食用菌本身含有豐富的蛋白質和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的幾倍到幾十倍。除此之外，它還富含多種礦質元素：磷、鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、鎂、錳等及其他一些微量元素。銀耳也是食用菌中的一種，它含有較多的磷，有助于恢復和提高大腦功能。香菇、木耳含鐵量高。香菇的灰分元素中鉀占65%，是堿性食物中的高級食品，可中和肉類食品產生的酸。中國的食用菌資源豐富，也是最早栽培和利用食用菌的國家之一。早在公元前475～221年戰國時期的《列子》一書就有“朽壤之上，有菌芝者”的記載。

食用菌具有很高的營養價值和藥用價值，是佐膳保健佳品。隨著人們生活水平和保健意識的提高，對食用菌數量和品牌的需求也在不斷地增加。

 食用菌工廠化生產概述

 近年來，食用菌產業可謂是我國農業中的優勢產業，而食用菌工廠化產業對于大家來說也并不陌生，它屬于食用菌產業發展的必然優勢。食用菌工廠化栽培，實際上就是采用封閉式、設施化、機械化、標準化、周年栽培，是按照菇類生長需要設計的封閉式廠房中，在不同地域不同氣候條件下利用溫控、濕控、風控、光控設備創造人工環境；利用機械設備自動化（半自動化）操作，高效率生產；通過現代企業管理模式，組織員工有序生產，從而生產出符合安全綠色（有機）標準的優質食用菌產品。食用菌工廠化生產可提高周年復種指數、提高設施、設備使用效率，提高資金周轉使用率，在短時間內方可獲取可觀的經濟效益。

    我國食用菌工廠化生產現狀

食用菌產業是在改革開放以后快速發展起來的新興朝陽產業。20世紀80年代初，在政府的大力號召及政策扶持下，食用菌產業蓬勃興起。食用菌工廠化產業在我國經過了20多年的發展，生產的條件逐漸成熟，主要表現在以下幾個方面：

設施化生產硬件不斷創新：眾所周知，工廠化的生產在很大程度上帶動了產業的發展，食用菌工廠生產是現代農業典型的生產方式,在一定程度上,提高了生產企業的數量以及產品產量和質量。雖說我國食用菌工廠化設施生產硬件有所提高，但是我國畢竟是發展中國家，還不能與發達國家的工行化、自動化相比。但各地都出現了一些食用菌專業村、專業鄉甚至專業縣，也出現了頗具規模和實力的食用菌工廠或公司，成為我國食用菌專業化和產業化的先行者。

食用菌工廠化行業的人才隊伍出現：企業管理對于一個工廠化的生產機構尤其重要，它是企業的運行機制是否可以保證工藝技術的準確到位的重要保障。企業運作需要懂經營、善管理的經營人才，需要深厚的專業知識和豐富的生產實踐的專業技術人才，在生產中廣泛采用了各種行之有效的生化手段，不僅提高了產量，同時還提高了菌類的內外質量；以及要了解市場、營銷能力強的銷售人才，需要具備食用菌生產經驗并適應工廠化生產作業的技工人才。各類人才的出現可以有效地促進工廠化生產管理體系的形成。

市場有空間：生產化的設施硬件提高了，再加上人才的促進使得很多菌類質量產量同時提高，進而使得銷售量有所增長。大部分品種市場空間還較大，并且隨著經濟的發展和社會公眾生活水平的提高，消費群體將逐漸向中、低端消費者擴展，市場將不斷擴大。

我國食用菌工廠化發展趨勢

1、國家政策扶持

我國“十二五”期間重點扶持的產業之一就是食用菌工廠化生產。農業部等相關部門出臺了一系列的扶持政策和專項扶持資金等，一些主產地政府部門為提升當地食用菌產業發展水平，也提供了相應的扶持政策，吸納社會資金興辦工廠化生產企業。食用菌工廠化在生產過程中還存在著很多的不足，比如：有些企業管理不善、科技不完善、技術不強、盲目投資等造成了企業的關閉。因此，我們要從中吸取經驗教訓，在國家政策的扶持下，抓住機遇，利用好政策，積極爭取各方資金支持，建立規范、完善的經營管理機制，推動我國食用菌產業蓬勃發展。

2、生產機械化、智能化水平提高

目前，我國食用菌工廠化企業大部分資金投入相對較少，采用國內組裝配套設備和引進國外設備相結合，采用半機械化生產、半自動化控制，在菌種選用上也多為固體菌種，需要推廣更為先進的液體菌種。我們要看到自己的不足，學習先進國家食用菌工廠化生產中我們可以借鑒的地方，向更高水平的全過程生產機械化、控制自動化和信息集成化生產模式發展。　　

3、高素質技術、管理人才需求加強

在食用菌行業內只擁有強大的技術還不足以推動產業的發展，還需要高素質、善管理的綜合性人才。合理的人才機制是企業穩定人才構成、增強競爭力的關鍵。因此，一個企業是否能夠正常的運營，除了依靠技術外，還需要在技術上能統籌兼顧的負責人，能使得技術和管理相協調，保證企業的正常運行。

4、國內外銷售渠道多元化

技術具備了、人才具備了、質量也提高了，剩下的就得依靠市場。近年來，食用菌逐漸得到各國消費者的青睞，市場銷售量逐年擴大，市場前景不可斗量。目前，也因有大批量的企業開始加入食用菌行業，工廠化生產使得食用菌激增，造成供大于求，導致很多產品價格下降。因此，企業應該多方開拓市場、尋找更多的銷售渠道、靈活選擇產品流向、建立網絡營銷。另外，在產品的種類上可以有所創新，開發一些新品種，吸引更多的群體。

我國是食用菌生產大國，擁有豐富的物種資源。食用菌工廠化產業優勢也在一直不斷的增強，工廠化生產的規模也越來越壯大。我們應堅持創新觀念、完善先進技術、優化市場空間、提升企業格局、增強企業的競爭實力，實現可持續發展。

來源|中國食用菌協會工廠化專業委員會